为深化产教融合、拓展学生跨学科视野，切实提升视觉传达设计专业学生从文化洞察到视觉转化的综合设计能力，5 月 13 日下午，设计艺术学院组织视觉传达设计专业学生，走进银杏神仙树菜馆开展专题实践教学活动。本次教学将课堂延伸至餐饮服务与烹饪行业一线，通过中餐摆台美学、海派菜系文化解析、名师实操教学三大核心模块，引导学生在实操场景中感知空间视觉秩序、解读饮食文化符号、理解品牌叙事逻辑，实现课堂理论知识与企业实景应用的深度衔接。

活动第一环节，聚焦中餐摆台标准化流程与空间美学。胡庆春老师从铺台布、放转盘、定位、摆餐具四大核心步骤入手，系统讲解中餐摆台规范，现场演示推拉式与撒网式两种经典铺台技法，并深入剖析十字形、井字形定位法在圆桌空间中的视觉平衡原理。从骨碟、汤碗、酒杯间的层次秩序，到筷架与汤碗直径精准对齐的细节规范，让学生深刻认识到，一张标准精致的中餐台面，实则是一幅经过精密布局的 “三维视觉构图”，处处彰显着餐饮美学的巧思。

随后的餐巾折花环节，更是将指尖技艺与美学创意融为一体。胡老师现场示范经典玫瑰花型的折叠技法，细致拆解每一个动作要领，手把手指导学生实操练习。同学们热情高涨、认真钻研，在反复尝试中熟练掌握基础折花技巧，真切感受到餐饮服务中细节设计带来的独特美感。

活动第二环节，胡老师围绕上海本帮菜展开文化溯源与味型深度解析。从本帮菜 “浓油赤酱、咸甜适口” 的核心特征切入，细致讲解酱油与糖色的调色逻辑、红烧煨焖的火候把控美学，以及甜而不腻、咸甜交融的精妙味型平衡之道。她特别强调，上海本帮菜注重原汁原味、顺应时令食材，其风味背后，是江南地域细腻文化与海派多元审美风格的深度交融，为学生后续文化主题设计提供了丰富灵感。

实践教学尾声，符史旺师傅带来招牌菜品 “上海熏鱼” 的现场制作教学。符师傅完整演示整鱼改刀、腌制入味、过油炸制、浇淋秘制酱汁的全流程，动作娴熟、技艺精湛。学生们近距离观察并记录食材从生到熟、从质朴到醇厚的形态与色泽蜕变，烹饪过程中的刀工肌理、油炸后的酥脆层次、酱汁包裹的通透光泽，巧妙关联视觉传达设计中的材质表现、色彩叠加、质感渲染等专业知识点，形成一场生动有趣的跨领域思维碰撞。

本次实践教学创新构建校企双师协同指导模式，学院专业教师与企业资深导师并肩授课、现场示范、即时答疑，围绕高端餐饮场景下的空间视觉营造、品牌文化传递、服务美学呈现等核心议题，开展沉浸式交流与实操训练。学生在真实产业场景中，直观厘清设计从文化提炼、视觉落地到体验升级的完整价值链路，有效打破专业壁垒、拓宽设计思路。